Ricetta del mese:

 La mia Parmigiana bianca…..

Ingredienti per 6 persone:

nr. 4 uova

500 gr di melanzana lunga

provola q.b.

provola affumicata q.b.

sale, basilico, parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pelare e tagliare a fette le melanzane, successivamente disporle su una teglia, con carta forno, condirle con sale e olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno a 200 °C per 5 minuti.

In un recipiente montare le uova intere con parte del formaggio e del basilico aggiungendo una presa di sale.

Preparare 6 stampini, precedentemente imburrati, e riempirli a strato .

Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.

Per la salsa: frullare il restante parmigiano e basilico con olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di acqua di cottura.

Disporre su un piatto da portata la salsa al basilico e parmigiano e adagiare la parmigiana bianca.

Chef Daniele Luongo

Locanda della Luna